Как питались казанские татары 150 лет назад?

О предпочтениях в еде и рационе казанских татар пишет К.Фукс:

Обыкновенно пища у богатых Казанских Татар состоит в следующем.

Утром рано пьют они чай и при этом едят маленькие сдобные пирожки с говядиной, называемые, перемяджь.

В полдень к обеду подают:

1) пельмени с говядиной и кислым молоком (казан-бикмясы), или плов, из суховареннаго сарачинскаго пшена с изюмом;

2) круглой пирог, называемый балыш, с мясом и сарачинским пшеном, при чем подают соленые огурцы;

3) жареный гусь или утка с картофелем;

4) вареная говядина с хреном или с сырою кислою капустою;

5) урюк, сначала обданный варом, и прохлажденный (рык);

6) чай, с маленькими сдобными пирожками, величиною с лесной орех, называемые Баурсак.

В 6 часов вечера снова пьют чай со сливками и с сдобными пирожками, как и утром. Ужин состоит из пельменей и лапши.

0_63e6d_6721bd68_XLСемья богатого казанского татарина, фото последней трети XIX в.

 

Пища мещан и небогатых Татар заключается в следующем.

Утром они пьют чай с калачами, за обедом едят лапшу с говядиной или пельмени.

 foto_family_2

Пища Татарских крестьян: утром, ржаная мука, варенная в воде с солью (баламык или талкан).

За обедом салма, состоящая из крошеного теста с бараньим жиром; а летом кислое молоко или каймак из гречневой муки в скоромном масле.

Вечером, опять болтушка из ржаной муки.

По праздникам баранина. В праздник же, называемый Джин и на свадебных пиршествах употребляют лошадиное мясо.



Ваш комментарий